きのこナゲット
ウェルカムんちゅになるには異文化理解も大切です。「食」に対する考え方も、国や信仰によってはそれぞれです。 今回は、身近な県産食材を使い、ちょっとした工夫で異文化の「食」が体験できる簡単レシピをご紹介します。 ぜひ、ご家庭で楽しみながら味わってみてください。
【材料（4人分）・調理時間：約20分】
- 県産しいたけ：2枚
- エリンギ：2本
- クロアワビタケ：2本
＊きのこ類はお好みのもので可 - ■醤油：小さじ２
- ■生姜汁：小さじ１
- □小麦粉：大さじ２
- □ドライおから：大さじ１
- □ドライサクナ：小さじ１
＊サクナとは長命草のことです - 油：大さじ１
【1人分あたりの栄養情報】
- エネルギー：57kcal
- タンパク質：2.0g
- 脂質：3.5g
- 炭水化物：5.5g
- 塩分：0.4g
【ドライサクナの作り方】
- ①洗ったサクナの葉と葉脈を切り離す。
- ②水分が残っていたら、タオルペーパーなどでふき取る。
- ③②をレンジ皿の上に並べ、水分がなくなるまで加熱する。
- ④パリパリに乾燥したら、ポリ袋に入れ、握るようにして細かく砕く。
①きのこ類は3cm程の長さに切る。
①をポリ袋に入れ、めん棒でたたいて細かくつぶす。
③②に■印を入れ､もみ込み味つけをする。
④③に□印を加えてまとめる。
⑤④を一口大にする。
⑥フライパンに油を入れ温め、⑤を両面こんがりと焼く
調理のポイント −Tips−
- きのこを、めん棒でたたくことにより肉に近い食感になります。
- 県産きのこはお好みのものを2～3種類合わせて160ｇ位でOK。
- ドライおからの代わりに、小麦胚芽または全粒粉でも良いです。
- サクナは長命草のことです。代わりにカンダバー、ニガナやパセリを使ってもOK。
- 県産きのこは、汁物で活用が多いので、レパートリーを増やすために、今回はナゲットを提案しました。お弁当にもおつまみにもぴったり！冷凍して、一品足りない時にも使えます。冷凍後は弱火で時間をかけて温めてください。
カエ先生からコメント −comment−
県産きのこは良いものがたくさんあるので、色々食べてほしいです。今回のレシピでは、しいたけ、エリンギ、クロアワビタケを使っていますが、数種類をお好みで試してみてください。県産きのこは、食物繊維、ミネラル、ビタミンなど日本人が不足しがちな栄養素がたっぷり！えのきだけ、ぶなしめじ、エリンギ、しいたけ、くろあわびたけ、あらげきくらげがあり、菌床も県産です。やんばるの間引きした木と落葉を粉砕して固め、菌をつけます。県産野菜は土や肥料は県産でない場合もありますが、県産きのこは土まで県産品なのです。やんばるの自然環境を守ることにも繋がっています。県産きのこの生産は伸びていますが、使い方がわからない方も多いのではないでしょうか。鍋以外にも、炒め物にも使えますよ。
コラム −column−
●世界のベジタリアン人口
観光庁の調査によると、ベジタリアンが多い国は、1位インド（28％）、2位台湾（14％）、3位ドイツ（10％）、4位カナダ（9％）、5位はシンガポールとイタリア（7％）です。実際に訪日したベジタリアンが多い国は、1位台湾（39％）、2位中国（20％）、3位韓国（10％）、4位米国（5％）、5位香港（4％）です。
出典： 観光庁「飲食事業者等におけるベジタリアン・ヴィーガン対応ガイド」令和2年4月版