2023.08.14
五葷フリー料理
パパイヤとピーマンの細切り炒め
ウェルカムんちゅになるには異文化理解も大切です。「食」に対する考え方も、国や信仰によってはそれぞれです。 今回は、身近な県産食材を使い、ちょっとした工夫で異文化の「食」が体験できる簡単レシピをご紹介します。 ぜひ、ご家庭や飲食店でこちらのレシピを参考に県産食材の多彩な魅力を発見してみてはいかがでしょうか。
五葷フリー料理とは、主に、ニラ、ニンニク、ラッキョウ、アサツキ、ネギなどの強い匂いがする野菜を使用しないベジタリアン料理です。地域や時代によってその５種類の野菜は変わります。
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【材料（2人分）・調理時間：10分】
- パパイヤ（種と皮を除いた正味）：150ｇ
- 厚揚げ：100ｇ
- ピーマン：100ｇ
- エリンギ：80ｇ
- パプリカ（赤・黄）：各20ｇ
- 生姜：1 片
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【合わせ調味料】
- 水：大さじ4
- 昆布だし（顆粒）：大さじ1/2
- しょう油：大さじ2強
- 甜菜糖（またはきび砂糖）：16～18ｇ
- 片栗粉：大さじ1
- ごま油：大さじ2
①パパイヤは2 ㎜幅の細切りにし、水でさらしたあとザルにあげておく。
②厚揚げ、エリンギ、ピーマン、パプリカは5 ㎜幅の細切りにし、生姜は千切りにする。
③ごま油をひいたフライパンで生姜を炒め、香りが立ったらパパイヤを加え8 割方火が入ったら、厚揚げ、エリンギ、ピーマン、パプリカの順に加え、さっと炒め合わせる。
④合わせ調味料をよくかき混ぜ、③に回しかけて、とろみに完全に火が入ったら火を止め皿に盛り付ける。
調理のポイント −Tips−
- パパイヤはシャキシャキ感を残すために縦に細切りにしています。シリシリーでは食感が変わります。硬く火が通りにくいため、炒める時は必ずいちばん先に炒めること。早く調理したい場合は、水を加えると早く火が通ります。
コラム −column−
●五葷フリーはどの地域に多いか
五葷を食べないオリエンタルベジタリアン（オリエンタルヴィーガン）は、主にインドやアジアの地域に多いと言われています。中でも台湾に多く、人口に対して14%の人がオリエンタルベジタリアンとも言われており、現地では「素食」と呼ばれます。
オリエンタルベジタリアンになる理由は、宗教上の規定の他に、動物愛護、健康志向、好きな俳優やアイドルの影響などとさまざまです。
台湾には、素食のレストランやスーパーが数多く存在し、五葷を使わない菜食料理を食べることができます。