車麩べジロール
ウェルカムんちゅになるには異文化理解も大切です。「食」に対する考え方も、国や信仰によってはそれぞれです。
今回は、身近な県産食材を使い、ちょっとした工夫で異文化の「食」が体験できる簡単レシピをご紹介します。
ぜひ、ご家庭で楽しみながら味わってみてください。
“ベジタリアン料理”とは、「菜食主義に基づく食事法」のことで、肉や魚といった動物性食品を使わない料理のことです。主義、信仰、信条などによって食べられるものの範囲や戒律が異なります。
【材料（4人分）・調理時間：約15分】
- 車麩：1/2本
- ■板のり：1枚
- ■しその葉：4枚
- ■もやし：50ｇ
- ■人参：30ｇ
- 塩・こしょう：少々
- 溶き卵：1/2個
- 塩：適量
- 油：大さじ１
【1人分あたりの栄養情報】
- エネルギー：71kcal
- タンパク質：3.7g
- 脂質：4.0g
- 炭水化物：5.1g
- 塩分：0.8g
①車麩は切らずに水に浸けておく。
②人参は粗千切りする。
③人参ともやしを塩こしょうで炒める。（油分量外）
④板のりの上にしその葉､人参、もやしをおいて溶き卵をスプーンでたらし巻く
⑤戻した麩を絞りほどいて広げておく。
⑥巻いておいた■印(④)を麩で巻く。
⑦フライパンに油を温め、⑥の表面に、残っている卵液をつけて弱火～中火でゆっくり焼く。
⑧転がしながら全体をきつね色に焼き、食べやすい大きさに切る。
調理のポイント −Tips−
- たんぱく質を肉、魚で摂らずに麩を使用しました。麩チャンプルーやタシヤーが定番でレシピがマンネリ化して飽きてしまうので、新しい麩の使い方をご提案します。麩は小さく圧縮したものもあるのでお土産にもおすすめです。常備用としても賞味期限が長く、重宝します。
- ベジロールの中身は何でもいいです。アイディア次第で無限大。今回はベジタリアン料理ですが、スライスチーズやハムなどを入れれば、弁当やおつまみにも使えます。巻き寿司のように使えて、見た目もかわいいです。
カエ先生からコメント −comment−
麩はヒラウコー（線香）と同じ原料から作っています。水と小麦粉を手でまとめると、手の中に残るものがグルテンで麩になり、水の中に溶けて沈殿したものがデンプンでヒラウコーになります。麩は副産物を利用したものなんですよ。
コラム −column−
●「食」の考え方の多様性
ひとまとめにベジタリアンと言っても、ヴィーガン、フルータリアン、ラクト・ベジタリアン、ラクト・オボ・ベジタリアンなど、主義、信条、信仰などによって細分化されており、それぞれ食べられるものの範囲や考え方が違います。日本で禅宗が広めたとされる「精進料理」や、日本で確立された食事法「マクロビオティック」も動物性食品を避けるという点ではベジタリアンと似ていますが、「食」に対する捉え方、考え方が異なります。
●沖縄は全国的に見てベジタリアンは多い？
2016年から沖縄ヴィーガンフードフェスが開催され、2019年には県内の飲食店経営者でつくる「沖縄ヴィーガン協会」が設立されました。2019年現在県内には約40店舗のベジタリアンやヴィーガン料理の専門店があり、面積当たりの店舗数では全国でも上位に入ります。